Los Javis
Au début du siècle dernier, Don Esteban Mateo Arrazola fût l’un des pionniers à croire au potentiel du mezcal au niveau international. Cultivateur passionné d’agaves qu’il revendait à des producteurs de mezcal dans la région d’Oaxaca, il veilla à ce que ses 6 enfants apprennent tous les rudiments de la culture de l’agave et de la production de mezcal. Deux de ses enfants, Manuel et Javier, réaliseront son rêve en construisant la première distillerie familiale de mezcal (palenque).
Javier et sa femme Gloria, pourvus d’un goût pour l’entrepreunariat seront les instigateurs de ce que deviendra plus tard, la marque « Los Javis ». En 1999, avec la récession économique et comme beaucoup de jeunes mexicains, leur fils Javier II émigre aux Etats-Unis. En moins de deux ans, il accédera au poste de bar manager grâce notamment à son talent et sa curiosité pour les spiritueux et les vins dont il deviendra un expert.
En 2003, tout en continuant de parfaire son apprentissage aux Etats-Unis, il transmet son savoir à sa famille dont les premiers agaves arrivent à maturité. Cette même année, la troisième génération de Javier voit le jour. La relève est assurée et c’est tout naturellement que le nom « Los Javis » est trouvé (Javi étant le diminutif de Javier).
- Nos mezcalsDécouvrez les mezcals Los Javis
Los Javis Joven
Parfaitement équilibré, cet espadin révèle des notes de fleur d'oranger, de miel et d'olives fraiches. En bouche, ce mezcal dévoile des soupçons d'anis, de pomme et d'orange. Idéal pour une première expérience dans le monde du mezcal.
Maestro mezcalero : Javier Mateo
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave angustifolia Haw / Espadin
Volume d'alcool : 41,22°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne et mezquite
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2
Vieillissement : 0
Los Javis Cerrudo
Zest de citron, aloes, herbe, ananas grillé sont les grands caratéristiques de ce cerrudo. Doux et fumé avec de la mangue, de la pénicilline, du poivre vert, de la noix de macadamia fumée, de la noisette et de la salinité.
Maestro mezcalero : Javier Mateo
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave Americana / Tobala
Volume d'alcool : 47,59°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne et mezquite
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2
Los Javis Tobala
Notes de cuir, de piment jalapenbo et de citrouille rôtie. Ce tobala se distingue par des arômes de piments, de poivre vert, de sauge fumée et d'huile de citron, tout en laissant une douceur végétale en bouche.
Maestro mezcalero : Famille Hernandez Escobar
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave Popatorum / Tobala
Volume d'alcool : 46,97°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne vert
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2
Los Javis Tepeztate
Les arômes dominants de ce tepeztate sont les truffes, les olives, les noisettes et le foin. Le thym et l'écorce d'orange donne une franche attaque en bouche. Le serrano relevé et la crème de marron développent une touche finale épicée et fumée.
Maestro mezcalero : Famille Hernandez Escobar
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave Marmorata / Tepeztate
Volume d'alcool : 47,64°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne vert
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2
Los Javis Jabali
Cette édition limitée de mezcal présente des arômes d'ardoise, d'herbe sèche, de thé noir et de citron confit. Doux sur le palais avec des notes de crème de vanille, de crème brûlée, de cigare, avec un finish épicé.
Maestro mezcalero : Javier Mateo
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave Convallis / Jabali
Volume d'alcool : 47,80°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne et mezquite
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2
Los Javis Salmiana
Cette édition limitée de mezcal présente des arômes de fruits tropicaux, de lychee, de fleur d'acacia et de graviers humides. Amandes toastées avec des douces notes d'ananas et de mangue. On retrouve également des notes florales et des soupçons de menthe sur le final.
Maestro mezcalero : Famille Hernandez Escobar
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave Marmorata / Tepeztate
Volume d'alcool : 47,64°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne vert
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2
