La fabrication du mezcal " Real Minero "
Le sacrifice de l'agave
La cuisson et la mouture de la piña
Une fois cuites, les piñas sont découpées en plus petits morceaux afin d’être broyées à l'aide de massues (méthode ancestrale) et mais également à l'aide d'une broyeuse électrique. Le maestro mezcalero récupère ensuite le jus et la fibre d’agave (bagazo) afin de procéder à la fermentation.
La fermentation et la distillation du jus